日本溫泉蛋是什麼？溫泉玉子、箱根黑蛋，以及能用溫泉煮蛋的地方

在日本，「溫泉蛋」指的是兩種不同的東西。一種是料理：用低於沸點的溫度慢慢加熱的半熟蛋，幾乎每間旅館的早餐都會出現。另一種是地方：泉水或蒸氣熱到整個溫泉街都拿來煮蛋，你可以買現成的，也可以自己放進去煮。本篇先說明前者，再用我們資料裡的源泉溫度，告訴你後者在哪裡。

先說結論

溫泉玉子 温泉卵是一種蛋的做法，不是從溫泉裡撈出來的蛋。蛋黃凝固、口感綿密，蛋白則軟嫩、還會流動。通常加一點高湯和醬油，冷的或溫的上桌。
黑蛋黒たまご是箱根大湧谷的水煮蛋。蛋殼是黑的，剝開裡面就是普通的全熟水煮蛋。
自己煮：湯之峰和湯村的沸騰泉池，以及別府鐵輪的蒸氣廚房。
只能看、不能碰：野澤的麻釜，那是村民自己的廚房。

溫泉玉子是什麼

蛋黃凝固的溫度比大部分蛋白低。把蛋放在略低於 70 °C 的水裡大約半小時，就會得到和一般半熟蛋相反的結果：蛋黃已經定型，外面的蛋白卻還是軟的。這就是溫泉玉子。名字來自泉水溫度剛好在這附近的溫泉，蛋放在溢出的泉水裡，自然就會煮成這樣。

現在大部分的溫泉玉子都是在廚房做的，不是在溫泉裡。在旅館，通常早餐會有一顆，打在小碗裡，淋一匙高湯和醬油，有時撒上一點蔥花。用湯匙吃，或倒在白飯上。離溫泉很遠的烏龍麵、牛丼和拉麵上面也常放一顆。旅館早餐和晚餐的其他內容，見溫泉旅館的一泊二食。

它是半熟蛋。如果你平常就不吃半熟或流動的蛋，在這裡也照樣處理，請店家換別的；下面介紹的、在源泉邊販賣的水煮蛋和蒸蛋，則是全熟的。

為什麼只有少數溫泉地能這樣做

要用溫泉煮東西，水或蒸氣必須比任何能泡的溫度熱得多，這比想像中少見。我們資料裡有源泉溫度紀錄的 1,167 個溫泉地中，80 °C 以上的有 78 個，超過 90 °C 的有 42 個，達到 98 °C 的只有 22 個。日本大部分的溫泉是溫的，不是滾的。能用泉水煮東西的，就是這份短名單上的溫泉地，要特地去才會遇到。

箱根：大湧谷的黑蛋

大湧谷是箱根上方冒著蒸氣的火山谷，在早雲山和蘆之湖之間的空中纜車沿線。蛋先放在那裡約 80 °C 的泉池裡煮約一小時。泉水中的鐵附著在多孔的蛋殼上，和硫化氫（也就是那股臭雞蛋味的來源）反應，蛋殼就變黑了。之後再蒸過完成。剝開就是普通的全熟水煮蛋。

谷裡的商店一袋一袋賣。當地說法是吃一顆可以延壽七年，這只是說法。這裡不能自己煮，也不能走到泉池邊。大湧谷是火山活動區，警戒等級上升時會限制進入，當天請先看纜車的公告。這座山谷，以及為什麼箱根很多旅館的白濁溫泉是在這裡製造的，見箱根篇。

湯之峰：湯筒

和歌山的湯之峰溫泉是熊野古道上沿著溪流的小溫泉地，源泉溫度紀錄為 92 °C。溪流上游有一處湯筒，是泉水沸騰湧出的泉池。大家把生蛋和蔬菜裝進網袋放下去，煮好再拉上來；旁邊的商店有賣蛋和網袋。要煮多久看你想要的熟度，請直接問店家。手不要伸進泉池。見湯之峰篇。

湯村：荒湯

兵庫北部的湯村溫泉只有一個源泉，溫度紀錄為 98 °C，每分鐘湧出 470 公升，資料裡有 24 間旅館。泉水湧出的地方叫荒湯，那裡有一個煮蛋的池子，附近有賣蛋，全天開放。這個溫度下，鎮上每一個浴池都必須降溫或加水，所以這裡的水能煮蛋，卻不能直接泡。湯村適合和城崎排在一起，多住一晚。

別府：鐵輪的地獄蒸

位於別府北邊的鐵輪溫泉，溫度紀錄為 100 °C，蒸氣直接從街上冒出來。這裡的公共蒸氣廚房讓你自己用蒸氣煮東西，稱為地獄蒸し。在售票機買蒸籠的使用券，領取蛋、蔬菜或海鮮，放進籃子送進蒸氣口，再設定計時器。不接受預約，人多的日子要排隊等空的蒸籠。掀蓋子時要慢、人要往後退，蒸氣會燙傷。每個月有一天公休，出發前請先確認。

雲仙：地獄的蒸蛋

長崎的雲仙，溫泉街中心冒著蒸氣的地面叫做「地獄」。步道旁的小店用管子把蒸氣引進來，賣用蒸氣蒸熟的蛋，已經賣了一百多年。旁邊有足蒸。那裡的貓也知道蛋在哪裡。

有在煮，但不是給你用的地方

野澤。野澤溫泉的源泉溫度紀錄最高到 90 °C。村子上方的麻釜是一組石砌泉池，村民在這裡燙蔬菜、煮蛋和野澤菜。這是實際在用的廚房，請從步道上看。見野澤篇。
杖立和小濱。熊本的杖立溫度紀錄為 100 °C，鎮上用蒸氣口蒸食物；雲仙山下海邊的小濱紀錄為 105 °C，是我們資料中最高的數字。見九州篇。

其他大部分的溫泉地，包括有名的那些，招牌上寫的「溫泉蛋」指的是用鍋子做的溫泉玉子。那還是好吃的蛋，只是不算景點。

溫泉饅頭

每個溫泉地都會賣的另一樣東西是温泉まんじゅう（溫泉饅頭），包紅豆餡的小蒸饅頭，外皮通常是褐色的。車站附近和主街上整盒在賣，多半是當天早上現做。群馬的伊香保是自稱發源地的溫泉地之一。它是伴手禮和點心，不是用溫泉煮出來的。

幾個實用提醒

當天吃完。源泉邊賣的蛋是讓你當場或當天吃的。想帶回家，請買盒裝的點心。
小心泉水。拿來煮東西的泉池是 90 °C 以上。看好小孩，手不要伸進去，就算看到當地人在那裡做事也一樣。
帶一點現金。賣蛋的攤子和蒸氣廚房都是小店。
蛋本身沒有臭雞蛋味。大湧谷等火山地帶的味道，是地底冒出的硫化氫。見硫磺泉篇。

本篇怎麼整理的

英文的搜尋建議中，和溫泉蛋有關的約有 60 個，從「is onsen egg cooked」「what is onsen tamago」到「hakone onsen black egg」「kusatsu onsen egg」「yunomine onsen eggs」。每個煮蛋的地點都對照了當地觀光資訊，源泉溫度、湧出量和旅館數則來自我們自己的資料。煮蛋地點的開放時間和規定會變動，請當作參考，當天再確認。

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